281109
Cuisine Thaïe Poulet a la jarre (Région Issan)
Je n'avais encore jamais vu cette méthode de cuisson.
101109
Thaïlande La cuisine et les gouts par régions (vidéo)
Quand la cuisine se marie avec la tradition, région par région.
170407
Friandises Issan
Quoi de plus savoureux qu’un bon plat de fourmis ?
Bourré de protéines, a essayé absolument,
Mon opinion :
Un peu acide, et les pattes coincent un peu entre les dents,
Alors, partant ?
RECOLTE
En Thailande, la fourmi fait son nid principalement dans les feuilles des arbres, la recolte ?
tout un savoir faire, c'est que çà mord mechant ces petites bêtes !
DEGUSTATION
plaisir évident
180307
ISSAN, vivre en autonomie
Surprenant pour un occidental,
Vie courante pour un Issan
Ce matin Mek le fils de Paï est partit avec son lance pierre,
Une heure plus tard il revenait avec son « goûter »
L’après midi Paï a préparer les gentilles bestioles
Maniement du couteau avec une précision de chirurgien
Un peu d’ail et persil, barbecue
Une fois cuit cela ressemble à des grenouilles
Je n’ais pas goûté car Mek avait décidé qu’il n’y avait pas assez pour 2 !
( La prochaine fois )
Leçon de vie,
les Issans
entre, les plantes, racines, insectes,
poissons, gibier,
Peuvent rester des mois en autonomie
C’est pour cela aussi qu’en Issan il y a de la pauvreté
Mais pas de misère,
Tout le monde mange à sa faim
A bientôt pour d’autres spécialités
080207
SURIN, poulet a l’ancienne
L' origine de cette cuisson ? date de la fin de l' empire khmer au 13° siècle, que l’on retrouve parfois dans les campagnes en I-ssan.
Cette tradition de cuisson était pour cuire les rats et les chats essentiellement, de nos jours il est extrêmement rare d’en être témoin car, ce n’est pas non plus évident a reproduire par sa complexité, sur la fréquence et la quantité de paille de riz a rajouter et, le temps de cuisson .. aujourd' hui, c' est le canard que l’on fait cuire et, a l’occasion le poulet ...
En I-ssan la nourriture de base est le porc,le poisson et le riz bien entendu .
C’est pas si difficile que ça, il suffit de venir en I-ssan dans une des 3 provinces Khmeres- Sim et, de rester quelques temps dans les villages, sinon on ne voit rien......
Le plus intéressant c’est le rituel fait avant de tuer la volaille et, juste avant de la cuire ...
De l’exceptionnel si un farang (étranger occidental) y participe,
Ici,les traditions ancestrales sont bien gardées par les anciens Khmers Sim
Textes et photos : Alban
